- Kohlrabi und Karotten in hauchdünne Scheiben hobeln und abwechselnd auf einen Teller legen.
- Das Rindtrockenfleisch dünn aufschneiden und darüber verteilen. Den Sbrinz daraufhobeln.
- Schnittlauch fein schneiden, zusammen mit Rapsöl mit Bianco Balsamico zu einer Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über Das Carpaccio träufeln.
Tipps: je nach Saison verschiedene andere Gemüse verwenden. Mit Kresse ausgarnieren.