Hochwasser-Situation

Die Hochwasserlage in der Region hat sich mittlerweile entspannt. Aufgrund hoher Wasserpegel diverser Gewässer ist teilweise noch mit Reiseeinschränkungen zu rechnen. Gewisse Linien des öffentlichen Verkehrs sowie die Kursschifffahrt auf dem Vierwaldstättersee bleiben vorübergehend eingestellt. Bitte konsultieren Sie vor jeder Reise den Online-Fahrplan bzw. die aktuellen Verkehrsinformationen.

Hohrückencarpaccio mit Panna Cotta

Zubereitung / Personen

3 h / 4

Rezept von

Simon Muther, Hotel Nidwaldnerhof

Restaurant besuchen

1 / 2

2 / 2

Zutaten

Carpaccio

450 g Hohrücken vom Rind
120 g gehobelter Sbrinz
1 Bund Rucola
Olivenöl
Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer

Basilikum Panna Cotta

400 g Vollrahm
5 g Knoblauch
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
50 g Parmesan gerieben
40 g Basilikum fein gehackt

Zubereitung

Panna Cotta

Vollrahm und Knoblauch aufkochen und 5 min leicht reduzieren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben und passieren.
Parmesan und Basilikum beifügen und auf Eis kühlrühren.
In geeignete Förmchen füllen und 2 Std. kühl stellen.

Carpaccio

Parierter Hohrücken in ca. 1.5 * 1.5 cm Würfel schneiden und zwischen Plastikfolie hauchdünn klopfen.
Fleisch auf die Teller legen und Öl, Aceto und den Gewürzen marinieren.
Das Panna Cotta in die Mitte geben und mit Sbrinz und dem Ruccola garnieren

Produkte aus der Region: