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Hohrückencarpaccio mit Basilikum Panna Cotta
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Hohrückencarpaccio mit Basilikum Panna Cotta
Hohrückencarpaccio mit Panna Cotta
Zubereitung / Personen
3 h / 4
Rezept von
Simon Muther, Hotel Nidwaldnerhof
Restaurant besuchen
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1
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×
Zutaten
Carpaccio
450 g Hohrücken vom Rind
120 g gehobelter Sbrinz
1 Bund Rucola
Olivenöl
Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
Basilikum Panna Cotta
400 g Vollrahm
5 g Knoblauch
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingelegt
50 g Parmesan gerieben
40 g Basilikum fein gehackt
Zubereitung
Panna Cotta
Vollrahm und Knoblauch aufkochen und 5 min leicht reduzieren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben und passieren.
Parmesan und Basilikum beifügen und auf Eis kühlrühren.
In geeignete Förmchen füllen und 2 Std. kühl stellen.
Carpaccio
Parierter Hohrücken in ca. 1.5 * 1.5 cm Würfel schneiden und zwischen Plastikfolie hauchdünn klopfen.
Fleisch auf die Teller legen und Öl, Aceto und den Gewürzen marinieren.
Das Panna Cotta in die Mitte geben und mit Sbrinz und dem Ruccola garnieren
Produkte aus der Region:
Hohrücken vom Ennetbürger Angus Beef, Metzgerei Holzen, Ennetbürgen
Sbrinz von der Bleiki Alp
Aceto Balsamico aus der Weinmanufaktur Brunner, Hitzkirch LU
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Standort und Kontakt
Hotel Nidwaldnerhof
Dorfstrasse 12
6375 Beckenried
+41 (0)41 620 52 52
hotel
@
nidwaldnerhof.ch
www.nidwaldnerhof.ch
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