- Wein, Essig und Wasser in die Pfanne geben.
- Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und zur Beize geben.
- Das Ganze mit den Kräutern zusammen aufkochen.
- Das Fleisch in einen Tontopf legen und mit der warmen Beize übergiessen. Vier bis zehn Tage im Keller oder Kühlschrank ziehen lassen, im Sommer kürzer, im Winter länger. Täglich wenden.
- Das Fleisch aus der Beize nehmen und sorgfältig abtrocknen.
- In heissem Fett anbraten, das Gemüse der Beize ebenfalls dazugeben und mitrösten.
- Mit dem Mehl bestäuben und mit der Hälfte (ca. 3 dl) der Beize ablöschen.
- Rosinen beigeben.
- Das Fleisch ca. 1 ½ Stunden schmoren, salzen und mit etwas Rahm verfeinern.
- Aus der Pfanne nehmen und tranchieren.
Tipp: Anstelle des Mehls kann ein Stück zerriebener Lebkuchen verwendet werden, kurz vor dem Anrichten zur Sauce geben.