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Suirä Mockä

Vorbereitung / Zubereitung
bis 10 Tage / 2-3 h
Personen
4
Rezept vom
Hotel-Restaurant Rössli, Beckenried
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Suirä Mockä mit Kartoffelstock und Gemüse

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Zutaten

Beize

  • ¼ l Rotwein
  • ¼ l Weinessig
  • ¼ l Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Lauch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Sellerie
  • frischer Rosmarin
  • Wacholder
  • Salbei
  • Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • Nelken
  • Salz
  • 800 g Rindfleisch am Stück
  • 1 EL Mehl oder Lebkuchen
  • 2 EL Rosinen
  • 1 dl Rahm

Zubereitung

  1. Wein, Essig und Wasser in die Pfanne geben.
  2. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und zur Beize geben.
  3. Das Ganze mit den Kräutern zusammen aufkochen.
  4. Das Fleisch in einen Tontopf legen und mit der warmen Beize übergiessen. Vier bis zehn Tage im Keller oder Kühlschrank ziehen lassen, im Sommer kürzer, im Winter länger. Täglich wenden.
  5. Das Fleisch aus der Beize nehmen und sorgfältig abtrocknen.
  6. In heissem Fett anbraten, das Gemüse der Beize ebenfalls dazugeben und mitrösten.
  7. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Hälfte (ca. 3 dl) der Beize ablöschen.
  8. Rosinen beigeben.
  9. Das Fleisch ca. 1 ½ Stunden schmoren, salzen und mit etwas Rahm verfeinern.
  10. Aus der Pfanne nehmen und tranchieren.


Tipp: Anstelle des Mehls kann ein Stück zerriebener Lebkuchen verwendet werden, kurz vor dem Anrichten zur Sauce geben.
 

 

Standort und Kontakt

Hotel-Restaurant Rössli
Dorfplatz 1
6375 Beckenried
+41 41 624 45 11
hotelroessli-beckenried.ch
www.roessli-beckenried.ch